A főzés tudománya
Az első átfogó konyhtechnológiai kézikönyv magyar nyelven!
A főzés tudománya, a francia La cuisine professionnelle magyar változata. Kiadja a Magyar Gasztronómiai Egyesület a Nemzetgazdasági Minisztérium támogatásával. A magyar kiadás számára átdolgozta Molnár B. Tamás.
Bár francia szerzők műve, az európai polgári konyha alapjairól szól. Az eredeti anyag a magyar változatban kiegészül egy sertésfejezettel, a kötet végén a receptgyűjtemény is kiegészül fiatal magyar szakácsok finomított receptjeivel – töltött káposztától a rácpontyon át a somlói galuskáig.
A legnépszerűbb konyhatechnológiai kalauz, kezdőknek és haladóknak
Kinek érdekes?
Sokaknak szól. Szakácsnak és szakoktatónak, háztartásnak, érdeklődő amatőrnek és általában mindenkinek, aki fejleszteni akarja konyhakultúráját. Nyelvezete egyszerű, a szakkifejezések magyarázata külön kisszótárban, a kötet elején.
A könyv felépítése
730 oldal technológia: elkészítési módok, húsrészek és felhasználásuk, zöldségdarabolás, cukrászat stb., majd a végén 100 oldal recept. A receptek a technológiákat illusztrálják. A késztermék és a technológia leírásán túl, minden fejezet kitér a lehetséges hibákra, és arra, hogyan előzhetjük meg ezeket; illetőleg ha már elkövettük, hogyan javíthatjuk ki (esetleg).
Molnár B. Tamás a Tűztérben
Vendégünk Molnár B. Tamás a Magyar Gasztronómiai Egyesület elnöke, és a Bűvös Szakács társszerzője. Molnár B. Tamás túlzás nélkül mentorunk, Bittera Dórával közös írásai komoly inspirációval és motivációval láttak el bennünket, a 2000-es évek közepétől fogva. Mindenkinek, aki a magyar BBQ-ban szeretné tágítani látókörét, és egyébként a barbecue-zásban is hasznosítható átfogó gasztronómiai ismereteket szerezne, szívből ajánljuk a Bűvös Szakács felfedezését: https://www.buvosszakacs.com/
Molnár B. Tamás egyébként a KCBS (Kansas City Barbeque Society) hivatalos bírája is, és a barbecue-technika nagy tisztelője, a hazai BBQ-evolúció követője.